【內訓分享】膽固醇的迷思
已更新：2020年8月20日
膽固醇(CHOLESTEROL)是一種像脂肪的複合體，大部分由肝臟所製造。我們的身體需要有一定份量的膽固醇正常值來維持正常機能，但過多則有害。體內每一個細胞都含有它。它是製造重要激素和維生素不可缺少的物質。它需要與脂蛋白結合才能運送到身體各部分。
運輸膽固醇的脂蛋白有兩種，分別為：
1. 低密度脂蛋白膽固醇(LDL)-是造成血管栓塞的罪魁禍首，被稱為「不良」膽固醇。
2. 高密度脂蛋白膽固醇(HDL)-高密度脂蛋白膽固醇，因能清除血管內的膽固醇，故被稱為「良性」膽固醇。
膽固醇若過低，則容易造成出血型中風、憂鬱等疾病。但正常人身體每日都會產生足夠的膽固醇，所以很難會造成膽固醇過低，根本毋須擔心。
「要避免膽固醇過高，注意食物膽固醇含量幾乎無效！！！這是因為身體合成的膽固醇 遠 大 於由食物攝取的膽固醇~」
而飽和脂肪、反式脂肪及自由基會刺激身體合成膽固醇、最新研究顯示紅肉的瘦肉部分也會增加膽固醇合成。
劣質脂肪： 劣質脂肪為「反式脂肪」與「飽和脂肪」。 大部分的飽和脂肪來源為動物性脂肪，如牛肉、家禽類和乳製品。 反式脂肪大多來自加工食品，包括人造奶油、炸類食品（如炸薯條）和烘烤薄餅、餅乾、蛋糕等。
優質脂肪： 優質脂肪是指「單元不飽和脂肪」、「多元不飽和脂肪」。單元不飽和脂肪酸，穩定性較多元不飽和脂肪酸高，且能降低壞膽固醇（LDL），保持體內好的膽固醇，從花生油、 菜籽油、牛果油、芥花籽油可取得。 而多元不飽和脂肪酸，它有降低壞膽固醇的效果，但同時也會降低好膽固醇（HLD）的吸收，屬於不安定油脂，從大豆油、葵花籽油可取得。
大家最關心的到底吃蛋可以吃多少顆？
「血中膽固醇」和「食物中膽固醇」是兩件事，僅少量的食物膽固醇會轉換成血中膽固醇。
血中膽固醇：80%由肝臟合成。
食物中膽固醇：20%食物中攝取。
所以關鍵還是要看「個人健康狀態」和「烹調方式」。應盡量用蒸或煮的方式，少吃煎蛋、炒蛋，避免吃下過多反式脂肪和飽和脂肪，才能降低血液中的膽固醇濃度及心血管疾病風險。有嚴重高血脂的患者，尤其是年齡較長者，由於對於脂肪代謝能力較弱，應嚴格控制包括膽固醇在內等各類脂肪的攝取量，因此建議每天不要吃超過一個蛋黃。血中膽固醇偏高的高血脂病人一定要好好用藥物以及飲食控制血液中膽固醇濃度以免造成心血管疾病之發作。
